Cupcake chocolat coeur caramel beurre salé

 

Ingrédients :

 

Cupcakes

Caramel au beurre salé

Glaçage chocolat

  • 300g de farine
  • 3 cuillères a café de poudre de cacao 90%
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 220g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 300ml de lait
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre blanc
  • 40g de beurre salé
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 150g de chocolat
  • 90g de beurre
  • 8cl de lait
  • 150g de sucre glace

 

Étapes 

 

Les cupcakes au chocolat :

 

  1. Allumer le four à 200°.
  2. Mélanger farine, levure, sel, et chocolat en poudre dans un grand récipient.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre, le beurre fondu ainsi que le lait jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant après chaque addition.
  5. Repartir la pâte dans chaque moule à cupcake et enfourner pour 18mn.

 

Pendant que les cupcakes cuisent, préparer le caramel au beurre salé. 

 

Le caramel au beurre salé :

 

  1. Faire fondre le sucre à feu vif dans une casserole sans y toucher.
  2. Lorsque le sucre commence à colorer, mélanger énergiquement à la spatule en ajouter le beurre salé coupé en morceaux.
  3. Eloigner la casserole du feu pour que le caramel reste brun clair, et dans la foulée ajouter la crème liquide en continuant de mélanger.
  4. Remettre immédiatement la casserole sur un feu doux en mélangeant encore quelque minutes afin d’obtenir une préparation homogène.
  5. Verser le caramel dans un pot en verre, en refroidissant le caramel va s’épaissir.
  6. Mettre de coté le caramel.

 

Sortir les cupcakes du four s’ils sont cuits, et les laisser refroidir.

Le glaçage au chocolat : 

 

  1. Faire fondre le chocolat, le beurre et le lait dans une casserole en mélangeant doucement.
  2. Une fois hors du feu, ajouter le sucre glace, mélanger et réserver au frais pendant 20mn.

 

 

 

Assemblage : 

 

  1. Faire un trou au centre de chaque cupcake à l’aide d’un couteau et verser du caramel à l’intérieur. 
  2. Refermer le trou à l’aide des miettes recueillies dans chacun des cupcakes. 
  3. Verser le glaçage dans une poche à douille et en déposer sur chaque cupcake. 
  4. À l’aide d’une petite cuillère déposer grossièrement du caramel sur le glaçage.
  5. Réserver un peu au frais afin que le topping durcisse légèrement et ne coule pas partout. 

 

 

 

 

Bonne dégustation !

 

 

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